红茶-经典培训课件.ppt 53页

  九曲红梅 已有百年汗青,百年前就已成名。产于钱塘江干,杭州西南郊区的湖埠、上堡、大年夜岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大年夜坞山所产质量最好。大年夜坞山高500多米,山顶为一盆地,沙质泥土,土质肥美,周围山峦环绕,林木兴旺,遮风避雪,掩映烈阳;地临钱塘江,江水蒸腾,山上云雾缭绕,适宜茶树发展和质量的构成。 外形条索细若发丝,抓起相互钩挂呈环状,光彩乌润,滋味浓烈,喷鼻气芳馥,汤色鲜明,叶底红艳成朵。 金骏眉 起首名字的由来,金银铜为茶叶的质量。金为上,银为中,铜下。 骏指:发明人,梁骏德。 眉指:芽胚细腻水平像人的眉毛。 芽选用武夷岩山正山小种。 为甚么正宗金骏眉为甚么这么贵,是因为海拔为2500以上,机械没法上去,而一斤金骏眉需求5万个芽,老徒弟一天最多2000芽,50000/2000=25天,加上加工需求1月做一斤茶,如此可见。 红碎茶 印度是花费和出口最多的国家,1835年阿萨姆末尾种茶,工艺由中国专祖传授(手工),后发明揉捻机、切茶机,将条形茶切成短小而细的碎茶,红碎茶正式出现,后成为全球性大年夜宗饮料。 按制法分:传统制法和非传统制法(洛托凡制法、CTC、莱格制法和LTP)。各制法产品质量风格分歧,但花样分类、外形规格基本不合。 我国红碎茶片茶,在时间红茶加工过程当中因为筛切工序天然发生芽尖、片末茶,经筛分整顿为芽茶(Sifting如祁芽)、碎茶(Broken tea),副茶有花喷鼻,茶末及茶梗等。在云南勐海、广东英德、四川新胜、湖北芭蕉、湖南滃江、江苏芙蓉六个茶场(厂)布点,最早大年夜范围试制。 红茶 红茶简介 红茶,为全发酵茶。在制茶过程当中,以日晒替换杀青,揉后叶色变红而发生,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)发酵。枯燥等典范工艺过程精制而成。因其干茶光彩和冲泡的茶汤以白色为主调,故名。 红茶起源于福建武夷,是由绿茶、白茶的制法演变而来。约在1610年前后(亦有称在1650前后者),武夷山南麓的星村镇为小种红茶的集散地,此小种红茶原产于星村镇到江西省界限,海拔1000米摆布的桐木关山中。 红茶末尾创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程当中爆发了以茶多酚 促氧化为中间的化学反应,鲜叶中的化学成分变更较大年夜,茶多酚增加90%以上,发生了茶黄素、茶红素等新的成分。喷鼻气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一局部咖啡碱。儿茶素和茶黄素络分化滋味鲜美的络合物,从而构成了红茶、红汤、红叶和甜蜜味醇的质量特点。 红茶的分类 我们平日把红茶分为三类:分为小种红茶,时间红茶,红碎茶 小种红茶中最有名的是正山小种(也称拉普山小种) 时间红茶是从小种红茶演变的,有滇红时间红茶,祁门时间红茶,宜红工夫,政和工夫,白琳工夫等。 红碎茶:主如果袋泡茶,立顿红茶等 红茶的分类 世界上四大年夜名红茶:祁门红茶,阿萨姆红茶,大年夜吉岭红茶,锡兰洼地红茶。 为大年夜家所熟知的红茶:福建正山小种,福建闽红,安徽祁红,云南滇红,广东的英德红茶 除单一种类外还有混淆茶(Blended)和调味茶(Flavoured),混淆茶是分歧红茶搭配起来的,调味茶是红茶中参与水果,花,喷鼻草的喷鼻味制成。 小种红茶 小种红茶:开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。 1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村花费的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶,又从小种红茶演变成时间红茶。从19世纪80年代起,我国红茶特别是时间红茶,在国际市场上曾占统治位置。 小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田、沙县及江西铅山等地所产的模仿正山质量的小种红茶,统称“外山小种”或“人工小种”。 在小种红茶中,唯正山小种百年不衰,主如果因其产自武夷平地地区,崇安县星村和桐木关一带,地处武夷山脉之北段,海拔1000~1500米,冬暖夏凉,年均气温18C,年降雨量2000毫米摆布,春夏之间成天云雾燎绕,茶园土质肥美,茶树发展兴旺,叶质肥厚,持嫩性好,成茶质量特别优良。 时间红茶 时间红茶是我国独有的红茶种类,也是我国传统出口商品。 我国时间红茶品类多、产地广:以后我国十九个省产茶(包罗试种地区新疆、西藏),个中有十二个省前后花费时间红茶。 时间红茶的基天职类 按地区定名的有滇红时间、祁门时间、浮梁时间、宁红时间、湘江时间、闽红时间(含但洋时间、白琳时间、政和时间)、越红时间、台湾时间、江苏时间及粤红时间等。 按种类又分为大年夜叶时间和小叶时间。大年夜叶时间茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶时间茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的时间茶。 滇红 大年夜叶种,红茶中一朵新

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