全员营销-疫情后期的五大对策(上)-汉堡加盟发

  1929年10月24日,美国华尔街股市跌入冰点,这一天被称为美国的“黑色星期四”,经济史上有名的大萧条由此开启,也正是在这个阶段,商界发生了很多匪夷所思的事儿,如资本家将滞销的玉米、小麦等当成燃料,数以吨计的粮食被倾入火堆,更有大量的滞销牛奶被倒入密西西比河……

  大萧条的特点是资本危机导致的交易终止,很多常规的经济行为一夜消失。

  如果以规模性的经济下行视为大萧条,那么被疫情影响下的实体餐饮业就相当于进入了极为艰难的萧条期,在这期间,人们在家里躲疫情,餐饮堂食被一纸限令制约,外卖等常规销售方式均遇到了难题,如物流阻断、复工影响、人员安全等。

  汉堡加盟专家麦迪堡CEO表示:实体餐饮业最难的并不是堂食不能经营,而是过去门店开门就能营业,而当下的餐饮老板却要在不开门的情况思考如何盈利,更包括不做外卖一定亏损,而即使做了外卖也不一定能回本,不能经营是难题,如何经营以获利更是难题所在……种种行为的进退矛盾都在告诉餐饮人,行业最艰难的时期到了。

  对于商人来说,最大的痛苦除了不能盈利外,还莫过于资源的浪费,如员工资源闲余、餐饮食材损耗等等……

  如何在当下“萧条期”做一些变革以获利,这成了餐饮业最热门的讨论话题。

  在透明的互联网时代,餐饮老板们根本不缺方法论

  从餐饮业的已发事实看,同样是大环境变革,同样是做外卖,不同门店的市场反馈也基本各不相同,有日售千单的门店,也有一周出不了一单的品牌;有当下对外诉苦的品牌,也有当下新冒出且持续盈利的新餐饮商业模式,我们看到,市场行为果然各有差异。

  由此我们进入下一个话题,那些在当下因堂食被关停而倒闭,更包括外卖做不起来而诉苦的老板们,除了大环境问题外,他们到底遇到了什么问题?老板们缺的是方法论还是思想指导?

  

  打个比喻,C是一个餐饮老板,A是一名大厨,C老板想和A大厨学炒菜,这容易吗?

  大多数人认为,只要做好标准化并将流程具体操作拆分到秒来执行,学个菜还不容易么?

  A大厨拍了一个视频,从洗菜到切菜、从点火到出锅,全流程都被精准展示出来,如某某牌子的炉灶、某某牌子的锅、开火到哪个刻度、热锅多少秒下什么食材以及精准到几克的盐。

  C老板照着A大厨的视频,也学着开火下菜,动作完全一样,火候完全一样,结果菜糊了。

  C老板只看到了A大厨在视频中的行云流水,却没有看到他之前数年如一日的挥汗如雨。

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