总酸、酸价和过氧化值的速测技巧 技巧前沿 中国

  1、食醋总酸的速测技巧

  食醋中主要成分是乙酸,并含有大年夜批其他无机酸。国家规范规矩,每100mL食醋中总酸含量应)3.5g。并应符分化品醋标签上标示的总酸含量。

  1.速测道理

  用NaOH规范溶液滴定样品,以指导剂显示终点,得出样品中总酸的含量。本法实用于食醋中总酸的现场快速检测。

  2.试剂与资料

  装有0.1moL/L NaOH规范溶液的滴瓶,指导剂。

  3.速测步调

  取1.0mL样品到10mL比色管中,加水到10.0mL刻度,加盖后混匀,从中取1.0mL放入另外一支比色管或试管中,加4滴指导剂,用NaOH规范溶液滴定,每加一滴溶液后都要动摇几下,直到溶液变成紫白色(深色醋变成棕白色)时中断滴定。

  同时做一份试剂空白试验(即取1.0mL水,用NaOH规范溶液滴定)。

  4.结果计算

  在取样量不变的状况下,每1滴NaOH规范溶液相当于0.36g/100mL的总酸。可依据所用NaOH规范溶液的滴数计算出总酸含量。

  5.说明

  滴按时留心滴瓶的竖立性以增加误差。本法测定的结果与国家规范规矩值或样品标签标示值仅差1滴滴定液时,应思考到现场操作误差的存在,对未达标样品,应送试验室准肯定量。

  6.试剂质量控制

  NaOH规范溶液浓度保持在(0.1008±0.0008) mol/L。滴头滴数保持在(0.060±0.002) mL/滴。

  2、酸价和过氧化值的速测技巧

  评价食用植物油可否契合国家卫生规范,经常使用的理化目标是酸价和过氧化值。国家规范考验方法辨别应用酸碱滴定和氧化恢复滴定法。这两种方法需求对滴定液标定和在试验室中停止。食用油酸败速测卡(以下简称速测卡),采取纸片显色与规范色板对比法停止目视定量。不单加快了检测速度,而且处理了现场检测的后果。

  1.速测道理

  应用食用植物油酸败所发生的游离脂肪酸与试纸中的药剂爆发显色反应,以此反应出油脂酸败的水平。应用食用植物油氧化所发生的过氧化物与试纸中的药剂爆发显色反应,以此反应油脂被氧化水平。

  2.速测范围

  本法实用于食用植物油中酸价和过氧化值的快速定量测定。

  3.试剂与资料

  速测卡:密封包装,从包装中取出的试纸条应在10min内应用,开缝后的试纸条应在1个月内应用完:酸价纸片上如带有白色陈迹,过氧化值纸片上如带有灰色陈迹,都说明该纸片已被污染或已掉效。

  4.速测步调

  取过量油样于干净、枯燥容器中。将含药试纸端拔出油样中1~2s,立刻取出并末尾计时。

  酸价测试纸的反应计不时间为90±5s。

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